{"id":16967,"date":"2026-10-13T12:01:57","date_gmt":"2026-10-13T10:01:57","guid":{"rendered":"https:\/\/think.green\/?p=16967"},"modified":"2026-10-13T12:02:00","modified_gmt":"2026-10-13T10:02:00","slug":"%f0%9f%8d%ab-cacao-quand-le-bioreacteur-remplace-la-plantation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/think.green\/fr\/%f0%9f%8d%ab-cacao-quand-le-bioreacteur-remplace-la-plantation\/","title":{"rendered":"\ud83c\udf6b Cacao : quand le bior\u00e9acteur remplace la plantation"},"content":{"rendered":"\n

Un ingr\u00e9dient de cacao peut d\u00e9sormais \u00eatre produit dans un bior\u00e9acteur. Des cellules de Theobroma cacao<\/em> sont pr\u00e9lev\u00e9es, s\u00e9lectionn\u00e9es puis multipli\u00e9es en milieu liquide afin de produire une biomasse dont peuvent \u00eatre extraits des composants destin\u00e9s au chocolat.<\/p>\n\n\n\n

La fili\u00e8re conventionnelle d\u00e9pend d\u2019un arbre, de ses cabosses, de la r\u00e9colte des f\u00e8ves, de leur fermentation et de leur s\u00e9chage. La culture cellulaire produit directement certains composants du cacao en multipliant les cellules v\u00e9g\u00e9tales qui les synth\u00e9tisent.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9chelle reste sans commune mesure avec celle du cacao agricole. Dans son bulletin d\u2019ao\u00fbt 2026<\/strong><\/a>, l\u2019International Cocoa Organization<\/strong><\/a> (ICCO) estime \u00e0 4,73 millions de tonnes<\/strong> la production mondiale de la campagne 2024\/2025, pour 4,65 millions de tonnes broy\u00e9es et un surplus de 37 000 tonnes. La campagne pr\u00e9c\u00e9dente s\u2019\u00e9tait achev\u00e9e sur un d\u00e9ficit r\u00e9vis\u00e9 \u00e0 489 000 tonnes.<\/p>\n\n\n\n

Cultiver la partie utile plut\u00f4t que l\u2019arbre entier<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La culture cellulaire v\u00e9g\u00e9tale n\u2019est pas n\u00e9e avec la crise r\u00e9cente du cacao. En 2018, des chercheurs de la Zurich University of Applied Sciences (ZHAW)<\/strong><\/a> avaient d\u00e9j\u00e0 cultiv\u00e9 des cellules de Theobroma cacao<\/em> dans un bior\u00e9acteur \u00e0 usage unique de 20 litres.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s seize jours, environ 300 grammes de biomasse fra\u00eeche<\/strong> avaient \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9s, s\u00e9par\u00e9s du milieu de culture puis lyophilis\u00e9s. Cette mati\u00e8re a ensuite servi \u00e0 produire trois tablettes de chocolat noir \u00e0 70 %<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Leurs travaux publi\u00e9s dans Applied Microbiology and Biotechnology<\/strong><\/a> \u00e9tablissent la faisabilit\u00e9 biologique du proc\u00e9d\u00e9, pas celle d\u2019une production industrielle.<\/p>\n\n\n\n

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Principales \u00e9tapes de la production de chocolat \u00e0 partir de cellules en suspension de Theobroma cacao.<\/em><\/p>\n\n\n\n

a<\/em><\/strong> – Cabosse utilis\u00e9e pour induire sept lign\u00e9es cellulaires de callus \u00e0 partir des f\u00e8ves.<\/em>
b<\/em><\/strong> – Culture de callus \u00e9tablie du clone ICS-45.<\/em>
c<\/em><\/strong> – Cellules de T. cacao en suspension observ\u00e9es au microscope lors de leur culture en flacons agit\u00e9s, clone ICS-45.<\/em>
d<\/em><\/strong> – Culture de masse de cellules de T. cacao dans une poche Flexsafe de 20 litres.<\/em>
e<\/em><\/strong> – Cellules de T. cacao apr\u00e8s lyophilisation.<\/em>
f<\/em><\/strong> – Chocolat produit \u00e0 partir de la culture cellulaire.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00a9 Eibl, Meier, Stutz, Schildberger, H\u00fchn & Eibl, Applied Microbiology and Biotechnology, 2018, CC BY 4.0<\/em><\/p>\n\n\n\n

De quelques cellules \u00e0 une biomasse de cacao<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00c0 partir de cellules pr\u00e9lev\u00e9es sur la plante, un tissu appel\u00e9 callus est \u00e9tabli, puis transf\u00e9r\u00e9 en milieu liquide. Les cellules peuvent alors \u00eatre multipli\u00e9es en suspension dans des conditions contr\u00f4l\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Le milieu de culture peut agir sur ce que les cellules produisent. Une \u00e9tude publi\u00e9e dans Plant Physiology and Biochemistry<\/strong><\/a> a montr\u00e9 d\u00e8s 2017 que les conditions de culture pouvaient modifier la synth\u00e8se des acides gras dans des cellules de cacao. L\u2019ajout de biotine augmentait leur production sans r\u00e9duire la croissance ni la viabilit\u00e9 des cellules.<\/p>\n\n\n\n

Le bior\u00e9acteur agit directement sur la production des compos\u00e9s lipidiques qui d\u00e9terminent les propri\u00e9t\u00e9s de la mati\u00e8re obtenue.<\/p>\n\n\n\n

Produire s\u00e9par\u00e9ment beurre et poudre<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Celleste Bio\u2122<\/strong><\/a> cultive des cellules provenant de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de cacao avant de r\u00e9cup\u00e9rer beurre et poudre. L\u2019entreprise annonce des cycles de culture de 7 \u00e0 10 jours.<\/p>\n\n\n\n

En avril 2026, Celleste a annonc\u00e9 que Mondel\u0113z International<\/strong><\/a> avait utilis\u00e9 son beurre de cacao cellulaire pour fabriquer pr\u00e8s d\u2019une douzaine de tablettes de chocolat au lait. Selon l\u2019entreprise, les produits ont satisfait les crit\u00e8res internes d\u2019int\u00e9grit\u00e9 et de consommation.<\/p>\n\n\n\n

Maintenir une production continue exige une lign\u00e9e cellulaire stable. D\u00e8s 2022, Celleste identifiait comme l\u2019un des verrous la capacit\u00e9 \u00e0 maintenir les cellules en culture sans devoir repartir r\u00e9guli\u00e8rement de la plante.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9 Celleste Bio\u2122<\/em><\/p>\n\n\n\n

Passer de la cellule \u00e0 la cuve industrielle<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

D\u00e9passer l\u2019\u00e9chelle du laboratoire<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La soci\u00e9t\u00e9 suisse Food Brewer<\/strong><\/a> d\u00e9veloppe du cacao \u00e0 partir de cellules de Theobroma cacao<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Son installation pilote de plus de 6 000 litres sert \u00e0 augmenter les volumes de culture, transf\u00e9rer le proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 plus grande \u00e9chelle et r\u00e9duire les co\u00fbts de production.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019entreprise propose d\u00e9j\u00e0 des \u00e9chantillons de poudre de cacao cultiv\u00e9 et d\u00e9veloppe de la liqueur et du beurre de cacao. Cette capacit\u00e9 reste celle d\u2019une installation pilote.<\/p>\n\n\n\n

Les cellules isol\u00e9es de Theobroma cacao sont multipli\u00e9es en cuve dans un environnement contr\u00f4l\u00e9, ind\u00e9pendamment des conditions climatiques et agricoles de la plantation. \u00a9 Food Brewer<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

V\u00e9rifier le comportement dans un produit alimentaire<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Kokomodo<\/strong><\/a> teste l\u2019int\u00e9gration de ses ingr\u00e9dients dans des formulations existantes. En f\u00e9vrier 2026, la soci\u00e9t\u00e9 a engag\u00e9 avec Cargill<\/strong><\/a>, dans le cadre d\u2019un programme cofinanc\u00e9 par EIT Food<\/strong><\/a>, des essais dans les boissons, les produits laitiers et la confiserie. Ils portent sur les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles, sensorielles et le comportement des ingr\u00e9dients dans les formulations de Cargill.<\/p>\n\n\n\n

Kokomodo avait re\u00e7u le Gold Award de MassChallenge Switzerland en 2025<\/strong><\/a>. En 2026, la soci\u00e9t\u00e9 a \u00e9galement pr\u00e9sent\u00e9 et fait d\u00e9guster ses formulations au Future Food Tech San Francisco<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Financer une mont\u00e9e en production identifiable<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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GALY<\/strong><\/a> estime que son proc\u00e9d\u00e9 utilise 80 % de ressources en moins<\/strong>, en int\u00e9grant terres, eau, \u00e9nergie et \u00e9missions dans son calcul. GALY annonce \u00e9galement une production sans pesticides et une tra\u00e7abilit\u00e9 de la cellule au produit fini.<\/p>\n\n\n\n

En avril 2026, la Massachusetts Technology Collaborative<\/strong><\/a>, dans le cadre de la Massachusetts Manufacturing Innovation Initiative<\/strong><\/a> (M2I2), a autoris\u00e9 une aide publique pouvant atteindre 654 000 euros<\/strong> destin\u00e9e \u00e0 soutenir la mont\u00e9e en production de son cacao cellulaire au moyen de bior\u00e9acteurs modulaires \u00e0 bas co\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Quelques semaines plus tard, la plateforme Biocrafted Cocoa & Cotton<\/strong><\/a> de GALY a re\u00e7u l\u2019Edison Award 2026 d\u2019argent<\/strong><\/a> dans la cat\u00e9gorie Consumer Food Innovations.<\/p>\n\n\n\n

\u00a9 GALY<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\u00c0 10 000 litres, le verrou reste le proc\u00e9d\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le programme europ\u00e9en COCO AI<\/strong><\/a>, coordonn\u00e9 par Fraunhofer IME<\/strong><\/a> et lanc\u00e9 le 1er mai 2026, repr\u00e9sente un budget total de 6,3 millions d\u2019euros<\/strong>. Le consortium r\u00e9unit neuf partenaires, parmi lesquels Fraunhofer, Wageningen University<\/strong><\/a>, le Centre for Process Innovation<\/strong><\/a>, l\u2019Universit\u00e9 Laval<\/strong><\/a>, Kokomodo et Celleste Bio.<\/p>\n\n\n\n

Automatiser la s\u00e9lection des cellules et des milieux<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le programme doit identifier les caract\u00e9ristiques cellulaires qui facilitent le passage du callus \u00e0 la suspension, acc\u00e9l\u00e9rer la s\u00e9lection des milieux et conditions de croissance, puis porter les cultures jusqu\u2019\u00e0 des bior\u00e9acteurs de 10 000 litres<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

COCO AI pr\u00e9voit six formulations d\u2019ingr\u00e9dients et deux prototypes de tablettes. L\u2019intelligence artificielle doit exploiter les donn\u00e9es biologiques et les param\u00e8tres de culture afin de r\u00e9duire le nombre d\u2019essais n\u00e9cessaires \u00e0 la mise au point des lign\u00e9es cellulaires.<\/p>\n\n\n\n

Dix mille litres restent un objectif de recherche du projet, pas une capacit\u00e9 de production d\u00e9montr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Faire baisser le co\u00fbt d\u2019un kilogramme cultiv\u00e9<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Une cellule peut se multiplier rapidement sans que le kilogramme obtenu soit comp\u00e9titif.<\/p>\n\n\n\n

Milieu de culture, \u00e9quipements st\u00e9riles, r\u00e9cup\u00e9ration de la biomasse, extraction, \u00e9nergie, reproductibilit\u00e9 des lots et productivit\u00e9 volumique d\u00e9terminent le co\u00fbt r\u00e9el du proc\u00e9d\u00e9. Food Brewer inscrit la comp\u00e9titivit\u00e9 prix parmi les objectifs de son installation pilote. COCO AI consacre quatre ann\u00e9es \u00e0 la mise au point du proc\u00e9d\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Il faut augmenter le volume sans d\u00e9grader la croissance cellulaire, la composition de la biomasse, la stabilit\u00e9 des lots ni le co\u00fbt de production.<\/p>\n\n\n\n

Obtenir l\u2019autorisation de devenir un aliment<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En mars 2026, des chercheurs de Wageningen University & Research<\/strong><\/a> ont consacr\u00e9 dans Trends in Biotechnology<\/em><\/strong><\/a> un article aux aliments issus de cultures cellulaires v\u00e9g\u00e9tales. Ils consid\u00e8rent le cacao, le caf\u00e9 et d\u2019autres produits comme proches de la commercialisation, tout en appelant \u00e0 des \u00e9valuations de s\u00e9curit\u00e9 pr\u00e9alables au march\u00e9 conduites au cas par cas.<\/p>\n\n\n\n

Dans l\u2019Union europ\u00e9enne, le r\u00e8glement sur les nouveaux aliments<\/strong><\/a> inclut explicitement les denr\u00e9es issues de cultures cellulaires ou tissulaires provenant de plantes. Une culture cellulaire de pomme a d\u00e9j\u00e0 fait l\u2019objet d\u2019une autorisation europ\u00e9enne sp\u00e9cifique en 2023<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Entrer dans une industrie qui compte en millions de tonnes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Du laboratoire aux grandes sc\u00e8nes du cacao<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La World Cocoa Conference<\/strong><\/a>, cr\u00e9\u00e9e par l\u2019ICCO, est le principal forum mondial du secteur. Sa derni\u00e8re \u00e9dition, tenue \u00e0 Bruxelles en 2024, a r\u00e9uni plus de 1 000 acteurs issus de 75 pays<\/strong>, des producteurs aux gouvernements, en passant par les n\u00e9gociants, transformateurs, marques, distributeurs et institutions financi\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Le Salon du Chocolat de Paris<\/strong><\/a> est pr\u00e9sent\u00e9 comme \u00ab le plus grand \u00e9v\u00e9nement mondial d\u00e9di\u00e9 au chocolat, au cacao et \u00e0 la p\u00e2tisserie \u00bb<\/strong>. L\u2019\u00e9dition 2026 doit se tenir du 28 octobre au 1er novembre \u00e0 Paris Expo Porte de Versailles. Sont attendus : 96 000 participants en cinq jours, plus de 500 professionnels et contributeurs et 28 pays repr\u00e9sent\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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