{"id":15600,"date":"2026-07-21T09:34:27","date_gmt":"2026-07-21T07:34:27","guid":{"rendered":"https:\/\/think.green\/?p=15600"},"modified":"2026-07-21T17:39:04","modified_gmt":"2026-07-21T15:39:04","slug":"du-puy-a-delhi-la-lentille-une-foodtech-avant-lheure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/think.green\/fr\/du-puy-a-delhi-la-lentille-une-foodtech-avant-lheure\/","title":{"rendered":"Du Puy \u00e0 Delhi : la lentille, une FoodTech avant l\u2019heure"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><em>D\u00e9j\u00e0 une solution<\/em><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019heure o\u00f9 l\u2019industrie alimentaire cherche de nouvelles sources de prot\u00e9ines pour r\u00e9pondre aux d\u00e9fis climatiques, nutritionnels et d\u00e9mographiques, une graine mill\u00e9naire r\u00e9v\u00e8le toute l\u2019actualit\u00e9 de ses solutions.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cultiv\u00e9e depuis plus de 8 000 ans, la lentille appartient \u00e0 la famille des l\u00e9gumineuses, ces cultures capables de transformer notre mani\u00e8re de produire et de consommer des prot\u00e9ines.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selon la <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/home\/en\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>FAO<\/strong><\/a> (Food and Agriculture Organization of the United Nations), les l\u00e9gumineuses jouent un r\u00f4le strat\u00e9gique dans la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire mondiale gr\u00e2ce \u00e0 leur richesse nutritionnelle, leur capacit\u00e9 d\u2019adaptation et leur contribution \u00e0 des syst\u00e8mes agricoles plus durables. Les publications <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/publications\/news-archive\/detail\/the-power-of-pulses\/en\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Celebrating the Power of Pulses<\/strong><\/a> et <a href=\"https:\/\/openknowledge.fao.org\/items\/69cf16f2-f4d9-4a5c-ad39-201f2bb45660\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>A Guide to World Pulses Day 2026<\/strong><\/a> rappellent \u00e9galement leur int\u00e9r\u00eat nutritionnel, leur capacit\u00e9 \u00e0 fixer naturellement l\u2019azote atmosph\u00e9rique, leur contribution \u00e0 la fertilit\u00e9 des sols et leur r\u00f4le dans la diversification des cultures.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant d\u2019int\u00e9resser la FoodTech et l\u2019AgriTech, la lentille apportait d\u00e9j\u00e0 des r\u00e9ponses aux d\u00e9fis auxquels nous sommes confront\u00e9s aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=vzBdk77Lbh4&amp;t=11s\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-24-1024x576.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15603\" srcset=\"https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-24-1024x576.png 1024w, https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-24-300x169.png 300w, https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-24-768x432.png 768w, https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-24.png 1468w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><em>Le r\u00f4le des l\u00e9gumineuses dans la nutrition, la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, la sant\u00e9 des sols et la transition vers des syst\u00e8mes agricoles plus durables. \u00a9 FAO<\/em><\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Une petite graine au c\u0153ur de l\u2019histoire alimentaire mondiale<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Originaire du Proche-Orient, la lentille accompagne l\u2019expansion des premi\u00e8res civilisations agricoles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sa diffusion s\u2019explique par plusieurs qualit\u00e9s remarquables :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>une forte teneur en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales ;<\/li>\n\n\n\n<li>une conservation facile ;<\/li>\n\n\n\n<li>une capacit\u00e9 \u00e0 pousser dans des environnements vari\u00e9s ;<\/li>\n\n\n\n<li>un r\u00f4le agronomique particulier li\u00e9 aux l\u00e9gumineuses.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumineuses entretiennent une relation symbiotique avec certaines bact\u00e9ries du sol, leur permettant de fixer naturellement l&rsquo;azote atmosph\u00e9rique et de r\u00e9duire les besoins en fertilisants azot\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette capacit\u00e9 explique l&rsquo;int\u00e9r\u00eat croissant que leur portent les organismes de recherche. En France, <a href=\"https:\/\/icarda.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>ICARDA<\/strong><\/a> (International Center for Agricultural Research in the Dry Areas), <a href=\"https:\/\/www.terresinovia.fr\/fr\/institut\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Terres Inovia<\/strong><\/a>, <a href=\"https:\/\/www.agriobtentions.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Agri Obtentions<\/strong><\/a>, Pro&rsquo;Pulse et <a href=\"https:\/\/www.semencesdeprovence.com\/actualite\/un-projet-r-d-pour-diversifier-les-ressources-genetiques\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Semences de Provence<\/strong><\/a> collaborent dans le cadre du programme <a href=\"https:\/\/icarda.org\/sites\/default\/files\/2023-09\/2023_05_09_Convention_TI_Icarda_Breeders_research%20collaboration_English.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Cap Prot\u00e9ines<\/strong><\/a> afin d&rsquo;\u00e9largir la diversit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique des lentilles et des pois chiches. L&rsquo;objectif est de d\u00e9velopper des vari\u00e9t\u00e9s plus r\u00e9silientes face au changement climatique, aux maladies et aux besoins de l&rsquo;agriculture de demain.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lentille n&rsquo;est donc pas seulement un h\u00e9ritage agricole : elle demeure un terrain d&rsquo;innovation scientifique.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Du Puy \u00e0 Delhi : une m\u00eame graine, deux histoires alimentaires<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un aliment ne raconte jamais seulement une recette.<br>Il raconte un territoire.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Le Puy-en-Velay &#8211; France : la lentille devient un patrimoine&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9putation de la <a href=\"http:\/\/www.lalentillevertedupuy.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Lentille Verte du Puy<\/strong><\/a> d\u00e9passe rapidement les fronti\u00e8res r\u00e9gionales. En 1930, la botaniste russe Helena Barulinda reconna\u00eet sa singularit\u00e9 en la nommant <em>Lens culinaris puyensis<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Face aux tentatives d\u2019usurpation de son nom par des lentilles import\u00e9es, la fili\u00e8re obtient en 1935 une premi\u00e8re reconnaissance officielle d\u2019Appellation d\u2019Origine, posant les bases de la protection actuelle de ce patrimoine agricole.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aujourd\u2019hui, la Lentille Verte du Puy incarne l\u2019un des exemples les plus embl\u00e9matiques du lien entre agriculture, g\u00e9ographie et identit\u00e9 culturelle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque ann\u00e9e, pr\u00e8s de 3 000 hectares sont cultiv\u00e9s par environ 550 producteurs, dans une fili\u00e8re qui exporte cette lentille dans pr\u00e8s de 70 pays.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">B\u00e9n\u00e9ficiant depuis 1996 d\u2019une <a href=\"https:\/\/www.inao.gouv.fr\/produit\/lentille-verte-du-puy-14149\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>AOP Lentille verte du Puy<\/strong><\/a> (Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e) reconnue par l\u2019<a href=\"https:\/\/www.inao.gouv.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>INAO<\/strong><\/a> (Institut national de l&rsquo;origine et de la qualit\u00e9), elle repose sur une combinaison unique :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>un terroir d\u00e9fini de 87 communes autour du Puy-en-Velay ;<\/li>\n\n\n\n<li>des conditions p\u00e9doclimatiques sp\u00e9cifiques ;<\/li>\n\n\n\n<li>des pratiques agricoles adapt\u00e9es ;<\/li>\n\n\n\n<li>un savoir-faire transmis au fil des g\u00e9n\u00e9rations.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son identit\u00e9 ne repose donc pas uniquement sur une vari\u00e9t\u00e9 v\u00e9g\u00e9tale, mais sur la rencontre entre une graine, un terroir et une histoire humaine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle occupe depuis longtemps une place importante dans la cuisine populaire fran\u00e7aise, notamment avec <a href=\"http:\/\/www.lalentillevertedupuy.com\/le-petit-sale-a-la-lentille-verte-du-puy\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>le petit sal\u00e9 \u00e0 la Lentille Verte du Puy<\/strong><\/a>, l\u2019un de ses plats embl\u00e9matiques.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plat issu d\u2019une logique paysanne : associer une viande conserv\u00e9e par salaison \u00e0 une l\u00e9gumineuse nourrissante, accessible et durable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lentille n\u2019\u00e9tait pas un aliment de luxe. Elle constituait d\u00e9j\u00e0 une r\u00e9ponse alimentaire adapt\u00e9e aux r\u00e9alit\u00e9s \u00e9conomiques, agricoles et climatiques des territoires.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=75jwyQS0XiA&amp;list=PLyfeEKKktGGTp_Ig_lW0h3z4r4TlvYV4T\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Recette-France-Televisions-1024x576.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15611\" srcset=\"https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Recette-France-Televisions-1024x576.png 1024w, https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Recette-France-Televisions-300x169.png 300w, https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Recette-France-Televisions-768x432.png 768w, https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Recette-France-Televisions-1536x864.png 1536w, https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Recette-France-Televisions.png 1852w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><em>On c\u00e9l\u00e8bre la lentille Verte au Puy-en Velay avec <\/em><a href=\"https:\/\/brice-pellevoisin.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong><em>Brice Pellevoisin &#8211; Boucherie Au Plaisir du Go\u00fbt<\/em><\/strong><\/a><em> \u00a9 France T\u00e9l\u00e9visions<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>L&rsquo;Inde : la lentille nourrit une civilisation&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Inde, le dhal (ou dal) d\u00e9signe \u00e0 la fois les l\u00e9gumineuses d\u00e9cortiqu\u00e9es et les pr\u00e9parations culinaires qui en sont issues. Pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de lentilles, de pois cass\u00e9s, de pois d&rsquo;Angole, de haricots mungo ou encore de pois chiches d\u00e9cortiqu\u00e9s, il constitue l&rsquo;un des piliers de l&rsquo;alimentation quotidienne de centaines de millions de personnes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette tradition alimentaire contribue \u00e9galement de mani\u00e8re d\u00e9cisive \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 nutritionnelle du pays. Les recommandations alimentaires publi\u00e9es par la <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/nutrition\/education\/dietary-guidelines\/regions\/india\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>FAO<\/strong><\/a> dans <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/nutrition\/education\/dietary-guidelines\/regions\/india\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Food-based dietary guidelines &#8211; India<\/strong><\/a>, soulignent l\u2019importance des c\u00e9r\u00e9ales et des l\u00e9gumineuses dans les r\u00e9gimes alimentaires \u00e9quilibr\u00e9s, notamment pour leur apport en prot\u00e9ines, fibres et micronutriments.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette compl\u00e9mentarit\u00e9 entre c\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumineuses repose sur un principe nutritionnel largement \u00e9tudi\u00e9 : associer diff\u00e9rentes sources v\u00e9g\u00e9tales permet d\u2019obtenir des profils nutritionnels plus complets, notamment gr\u00e2ce \u00e0 la compl\u00e9mentarit\u00e9 de leurs acides amin\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette vision est aujourd\u2019hui port\u00e9e au plus haut niveau de la recherche agricole indienne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l&rsquo;occasion de la <a href=\"https:\/\/icar.org.in\/en\/national-conference-pulses-organised-icar-iipr\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>National Conference on Pulses<\/strong><\/a>, l&rsquo;<a href=\"https:\/\/www.icar.org.in\/en\/node\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>ICAR (Indian Council of Agricultural Research)<\/strong><\/a> rappelle que les l\u00e9gumineuses constituent un levier strat\u00e9gique pour renforcer la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, am\u00e9liorer la nutrition, accro\u00eetre les revenus des agriculteurs et d\u00e9velopper des syst\u00e8mes agricoles plus r\u00e9silients face au changement climatique.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019association traditionnelle du dhal avec le riz ou avec des pains comme le chapati illustre ainsi une forme d\u2019intelligence alimentaire d\u00e9velopp\u00e9e bien avant que la science moderne ne s\u2019int\u00e9resse aux prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 2024, le gouvernement indien a annonc\u00e9 le lancement de la <a href=\"https:\/\/www.pib.gov.in\/PressReleasePage.aspx?PRID=2177847&amp;reg=48&amp;lang=2#:~:text=Prime%20Minister%20launched%20the%20Mission,lakh%20hectares%20by%202030%E2%80%9331.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Mission for Aatmanirbharta in Pulses<\/strong><\/a> (2025-26 \u00e0 2030-31), un programme dot\u00e9 de 11 440 crores de roupies (environ 1,04 milliard d&rsquo;euros) visant \u00e0 renforcer la production nationale de l\u00e9gumineuses, am\u00e9liorer les semences et progresser vers l&rsquo;autosuffisance alimentaire, selon le <a href=\"https:\/\/www.pib.gov.in\/indexd.aspx?reg=48&amp;lang=1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Press Information Bureau, Government of India<\/strong><\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si la Lentille Verte du Puy est prot\u00e9g\u00e9e par une origine g\u00e9ographique et un savoir-faire territorial, le dhal est port\u00e9 par une m\u00e9moire collective et une pratique alimentaire transmise au fil des g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=MUesLbKX1bA\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-25-1024x576.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15605\" srcset=\"https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-25-1024x576.png 1024w, https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-25-300x169.png 300w, https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-25-768x432.png 768w, https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-25-1536x864.png 1536w, https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-25.png 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><em><strong><a href=\"https:\/\/atulkochhar.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Atul Kochhar<\/a><\/strong>, le premier chef indien \u00e0 avoir re\u00e7u <a href=\"https:\/\/guide.michelin.com\/gb\/en\/greater-london\/london\/restaurant\/kanishka\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>une \u00e9toile Michelin<\/strong><\/a>, nous propose un guide \u00e9tape par \u00e9tape pour r\u00e9aliser un <strong>Dal Makhani traditionnel<\/strong>, tel que sa m\u00e8re le lui pr\u00e9parait lorsqu\u2019il \u00e9tait enfant. \u00a9 Food Network UK<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Le Canada : la lentille \u00e0 l\u2019\u00e8re industrielle&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selon les <a href=\"https:\/\/openknowledge.fao.org\/items\/69cf16f2-f4d9-4a5c-ad39-201f2bb45660\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>donn\u00e9es de la FAO<\/strong><\/a> (FAOSTAT), la production mondiale de l\u00e9gumineuses a atteint environ 97 millions de tonnes en 2024. Parmi ces cultures, les lentilles figurent parmi les principales l\u00e9gumineuses produites et \u00e9chang\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9chelle internationale, avec une production mondiale d\u2019environ 6,7 millions de tonnes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le commerce international des l\u00e9gumineuses repr\u00e9sente pr\u00e8s de 20 millions de tonnes par an, t\u00e9moignant du r\u00f4le strat\u00e9gique de ces cultures dans les syst\u00e8mes alimentaires mondiaux. L\u2019Inde demeure le premier producteur mondial de l\u00e9gumineuses avec 25,3 millions de tonnes en 2024.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 partir du XX\u1d49 si\u00e8cle, la culture de la lentille d\u00e9passe progressivement ses bassins historiques pour s\u2019\u00e9tendre \u00e0 de grandes r\u00e9gions c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res d\u2019Am\u00e9rique du Nord. Le Canada s\u2019impose alors comme l\u2019un des principaux acteurs de cette fili\u00e8re mondialis\u00e9e. Il consacre aujourd\u2019hui environ 1,6 million d\u2019hectares \u00e0 la production de lentilles. Selon <a href=\"https:\/\/agriculture.canada.ca\/en\/sector\/crops\/reports-statistics\/canada-outlook-principal-field-crops-2026-03-18\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Agriculture and Agri-Food Canada \u2013 Outlook for Principal Field Crops<\/strong><\/a>, le pays figure parmi les principaux producteurs et exportateurs mondiaux, avec pr\u00e8s de 2,3 millions de tonnes export\u00e9es pour la campagne 2025-2026. La province de <a href=\"https:\/\/www.saskatchewan.ca\/business\/agriculture-natural-resources-and-industry\/agribusiness-farmers-and-ranchers\/market-and-trade-statistics\/crops-statistics\/crop-report\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Saskatchewan<\/strong><\/a> concentre une grande partie de cette production.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette industrialisation a permis :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>d\u2019augmenter la disponibilit\u00e9 mondiale d\u2019une prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale accessible ;<\/li>\n\n\n\n<li>de structurer une fili\u00e8re agricole exportatrice ;<\/li>\n\n\n\n<li>de r\u00e9pondre \u00e0 la demande croissante en alternatives aux prot\u00e9ines animales.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais cette mont\u00e9e en puissance r\u00e9v\u00e8le aussi une tension centrale de notre syst\u00e8me alimentaire : comment changer d\u2019\u00e9chelle sans transformer une culture ancestrale en simple mati\u00e8re premi\u00e8re industrielle ?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fili\u00e8re canadienne illustre ce paradoxe. Si la lentille reste une culture strat\u00e9gique pour la transition alimentaire, son d\u00e9veloppement \u00e0 grande \u00e9chelle soul\u00e8ve des questions sur la standardisation agricole, la d\u00e9pendance aux march\u00e9s mondiaux et les pratiques culturales. Un sujet r\u00e9guli\u00e8rement discut\u00e9 concerne notamment l\u2019usage de certains produits phytosanitaires, comme les pratiques de dessiccation avant r\u00e9colte, ainsi que les diff\u00e9rences de r\u00e9glementation entre le Canada et l\u2019Union europ\u00e9enne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9fi de la transition alimentaire n\u2019est donc pas seulement de produire davantage de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, mais de construire des fili\u00e8res capables de concilier volume, qualit\u00e9 nutritionnelle, r\u00e9silience agricole et durabilit\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Une prot\u00e9ine ancienne, d\u00e9sormais strat\u00e9gique<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pendant plusieurs d\u00e9cennies, la transformation des syst\u00e8mes alimentaires s\u2019est principalement appuy\u00e9e sur les prot\u00e9ines animales et quelques grandes cultures dominantes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aujourd\u2019hui, les l\u00e9gumineuses reviennent au centre des strat\u00e9gies alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La raison est simple : elles r\u00e9pondent simultan\u00e9ment \u00e0 plusieurs d\u00e9fis.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Nutrition<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles offrent une source accessible de prot\u00e9ines, de fibres et de micronutriments.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Climat<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumineuses peuvent contribuer \u00e0 r\u00e9duire l\u2019impact environnemental des syst\u00e8mes alimentaires lorsqu\u2019elles sont int\u00e9gr\u00e9es dans des rotations agricoles adapt\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Souverainet\u00e9 alimentaire<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alors que de nombreux pays cherchent \u00e0 r\u00e9duire leur d\u00e9pendance aux importations de prot\u00e9ines, les cultures locales de l\u00e9gumineuses deviennent un enjeu strat\u00e9gique.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"575\" src=\"https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-14-1024x575.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-15601\" srcset=\"https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-14-1024x575.jpeg 1024w, https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-14-300x168.jpeg 300w, https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-14-768x431.jpeg 768w, https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-14-1536x863.jpeg 1536w, https:\/\/think.green\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-14.jpeg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><em>Plants de Lentille Verte du Puy, cultiv\u00e9s sur les plateaux volcaniques de Haute-Loire, au c\u0153ur d&rsquo;un terroir reconnu par une AOP depuis 1996. \u00a9 La Lentille Verte du Puy<\/em><\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">La lentille fait son chemin<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La prochaine r\u00e9volution alimentaire ne viendra peut-\u00eatre pas uniquement de prot\u00e9ines in\u00e9dites. Elle viendra aussi de notre capacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9v\u00e9ler le potentiel de celles qui existent.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recherche explore aujourd\u2019hui de nouvelles fa\u00e7ons de transformer les l\u00e9gumineuses : extraction de prot\u00e9ines, am\u00e9lioration des textures, fermentation, nouveaux ingr\u00e9dients fonctionnels et applications dans les nouveaux usages alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des entreprises innovantes illustrent d\u00e9j\u00e0 cette \u00e9volution.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/approteins.com.au\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Australian Plant Proteins<\/strong><\/a> &#8211; Australie<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La soci\u00e9t\u00e9 transforme les lentilles rouges et jaunes en ingr\u00e9dients destin\u00e9s aux boissons, aux alternatives v\u00e9g\u00e9tales et aux aliments enrichis.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ses isolats peuvent atteindre une teneur d&rsquo;environ 85 % de prot\u00e9ines et se distinguent par leur go\u00fbt doux, leur couleur claire et leur bonne solubilit\u00e9, des propri\u00e9t\u00e9s technologiques qui facilitent leur incorporation dans les formulations alimentaires sans en modifier sensiblement la saveur ou l&rsquo;apparence.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles pr\u00e9sentent \u00e9galement un int\u00e9r\u00eat agronomique : elles s&rsquo;int\u00e8grent dans des rotations culturales contribuant \u00e0 r\u00e9duire les besoins en fertilisants azot\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.agtfoods.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>AGT Food and Ingredients<\/strong><\/a> &#8211; Canada<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019un des leaders mondiaux de la transformation des l\u00e9gumineuses, AGT Foods illustre le passage de la lentille du statut de culture agricole \u00e0 celui d\u2019ingr\u00e9dient strat\u00e9gique pour l\u2019industrie alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 travers sa gamme PulsePlus\u2122, le groupe transforme les l\u00e9gumineuses \u2014 dont les lentilles \u2014 en diff\u00e9rentes fractions fonctionnelles : farines, concentr\u00e9s et isolats de prot\u00e9ines, fibres et ingr\u00e9dients textur\u00e9s destin\u00e9s aux fabricants de produits alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ses isolats de prot\u00e9ines de lentilles peuvent atteindre environ 80 % de prot\u00e9ines et sont d\u00e9velopp\u00e9s pour des applications vari\u00e9es : alternatives v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 la viande, produits laitiers v\u00e9g\u00e9taux, p\u00e2tes, snacks, sauces ou boissons prot\u00e9in\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le groupe met \u00e9galement en avant leurs propri\u00e9t\u00e9s technologiques, comme leurs capacit\u00e9s d\u2019\u00e9mulsification, de liaison et leur compatibilit\u00e9 avec des formulations \u00ab clean label \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.elementa-ingredients.com\/en\/ingredient\/elementa-plant-proteins\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Elementa Ingredients<\/strong><\/a> &#8211; France<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La soci\u00e9t\u00e9 commercialise des ingr\u00e9dients innovants issus des l\u00e9gumineuses : des isolats et concentr\u00e9s de prot\u00e9ines de lentilles rouges <em>Lens culinaris<\/em>, destin\u00e9s aux fabricants de produits v\u00e9g\u00e9taux, de nutrition sportive et d&rsquo;aliments fonctionnels.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces d\u00e9veloppements s&rsquo;appuient sur une recherche en pleine acc\u00e9l\u00e9ration. Une revue scientifique publi\u00e9e dans <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC6769807\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Foods<\/strong><\/a> souligne que les prot\u00e9ines de lentilles pr\u00e9sentent des propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et technologiques prometteuses pour les aliments de nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, tandis que des travaux plus r\u00e9cents montrent leur potentiel pour am\u00e9liorer la texture, l&rsquo;\u00e9mulsification et la formulation de produits v\u00e9g\u00e9taux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme pour <a href=\"https:\/\/think.green\/fermented-foods-kimchi-sauerkraut\/\"><strong>Les aliments ferment\u00e9s \u2014 du kimchi \u00e0 la choucroute<\/strong><\/a> \u2014 l\u2019innovation consiste souvent \u00e0 comprendre scientifiquement ce que les traditions ma\u00eetrisaient d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tradition n\u2019est pas l\u2019oppos\u00e9 de l\u2019innovation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle en est parfois le laboratoire permanent.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Une graine mise \u00e0 jour pour les d\u00e9fis du XXI\u1d49 si\u00e8cle<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Du Puy \u00e0 Delhi, la lentille raconte une histoire qui d\u00e9passe largement l\u2019alimentation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle relie :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>patrimoine et innovation ;<\/li>\n\n\n\n<li>agriculture et technologie ;<\/li>\n\n\n\n<li>cultures locales et enjeux mondiaux.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La transition alimentaire ne consiste peut-\u00eatre pas seulement \u00e0 inventer l\u2019avenir, mais \u00e0 r\u00e9v\u00e9ler le potentiel de solutions que l\u2019humanit\u00e9 a d\u00e9j\u00e0 \u00e9prouv\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9j\u00e0 une solution \u00c0 l\u2019heure o\u00f9 l\u2019industrie alimentaire cherche de nouvelles sources de prot\u00e9ines pour r\u00e9pondre aux d\u00e9fis climatiques, nutritionnels et d\u00e9mographiques, une graine mill\u00e9naire r\u00e9v\u00e8le toute l\u2019actualit\u00e9 de ses solutions. Cultiv\u00e9e depuis plus de 8 000 ans, la lentille appartient \u00e0 la famille des l\u00e9gumineuses, ces cultures capables de transformer notre mani\u00e8re de produire [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15609,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[86,88],"tags":[94,95,91,99,93,96,92,97,98],"class_list":["post-15600","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-startups-de-la-health-tech-et-science-de-la-vie","category-espace-et-deeptech-startups","tag-agritech","tag-food-innovation","tag-food-security","tag-foodtech","tag-future-of-food","tag-plant-based-proteins","tag-protein-transition","tag-pulses","tag-sustainable-agriculture"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/think.green\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/think.green\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/think.green\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/think.green\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/think.green\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15600"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/think.green\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15600\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15620,"href":"https:\/\/think.green\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15600\/revisions\/15620"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/think.green\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/think.green\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/think.green\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/think.green\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}