{"id":15050,"date":"2026-06-08T15:13:34","date_gmt":"2026-06-08T13:13:34","guid":{"rendered":"https:\/\/think.green\/?p=15050"},"modified":"2026-06-08T15:29:27","modified_gmt":"2026-06-08T13:29:27","slug":"sarrasin-ble-noir-innovations-deeptech","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/think.green\/fr\/sarrasin-ble-noir-innovations-deeptech\/","title":{"rendered":"Le sarrasin, globetrotteur deeptech"},"content":{"rendered":"\n

Un grain pas comme les autres<\/em><\/p>\n\n\n\n

Le sarrasin – Fagopyrum esculentum<\/em>, n\u2019est pas une c\u00e9r\u00e9ale au sens botanique strict ; il appartient \u00e0 la famille des polygonac\u00e9es, ce qui en fait une pseudo-c\u00e9r\u00e9ale. Il a accompagn\u00e9 les \u00e9changes entre civilisations : n\u00e9 dans les r\u00e9gions tropicales de l\u2019Asie du Sud-Est, il a suivi les routes de la soie jusqu\u2019en Europe, en Asie de l\u2019Est, en Am\u00e9rique du Nord et en Afrique australe. Du bl\u00e9 noir breton aux nouilles soba japonaises, ce grain raconte ainsi une histoire mondiale, \u00e0 la fois culinaire, agricole, culturelle et technologique.<\/p>\n\n\n\n

Longtemps consid\u00e9r\u00e9 comme une culture de subsistance, il conna\u00eet depuis quelques ann\u00e9es un regain d\u2019int\u00e9r\u00eat. Selon une \u00e9tude de march\u00e9 publi\u00e9e en 2024 par Market Research Future<\/a>, le march\u00e9 mondial du sarrasin \u00e9tait \u00e9valu\u00e9 \u00e0 environ 1,55 milliard d\u2019euros (estimation d\u2019une \u00e9tude de march\u00e9 priv\u00e9e). Par comparaison, la production mondiale de grains s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 environ 2,5 millions de tonnes par an selon la FAO<\/a> (Food and Agriculture Organisation of the United Nations). Cette progression est li\u00e9e \u00e0 la demande de produits sans gluten et \u00e0 la recherche d\u2019aliments per\u00e7us comme plus durables. Cette pseudo c\u00e9r\u00e9ale sans gluten r\u00e9pond ainsi \u00e0 une double attente : diversifier les usages alimentaires tout en valorisant une plante rustique, sobre et adaptable.<\/p>\n\n\n\n

Les coques, les tiges et les pousses de sarrasin \u2013 autrefois consid\u00e9r\u00e9es comme des d\u00e9chets \u2013 sont aujourd\u2019hui valoris\u00e9es dans des secteurs vari\u00e9s : literie, isolation, cosm\u00e9tique, bioplastiques. L\u2019article explore la diversit\u00e9 des usages culinaires et industriels de cette plante, ainsi que les coop\u00e9rations diplomatiques qu\u2019elle a suscit\u00e9es entre diff\u00e9rents pays, dont la France et la Cor\u00e9e du Sud.<\/p>\n\n\n\n

Un grain voyageur : origine et expansion mondiale du sarrasin<\/h2>\n\n\n\n

Les donn\u00e9es arch\u00e9obotaniques et g\u00e9n\u00e9tiques indiquent que le sarrasin a \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9 dans la r\u00e9gion du Yunnan, en Chine, il y a environ 4 000 \u00e0 3 000 ans av. J.-C. (Ohnishi, 1998).<\/p>\n\n\n\n

Il se diffuse ensuite en Asie de l\u2019Est :<\/p>\n\n\n\n